おそうざいの定番とも言える白和えを、逆転の発想でアレンジしたのが『豆腐の香り和え』。大葉やネギ、三つ葉などの香り野菜が、すっきりした麦焼酎によくなじみます。
- 木綿豆腐
- 1丁
- ゆかり（赤じそふりかけ）
- 大さじ1
- ゆでだこ（刺身用）
- 100g
- 大葉
- 10枚
- 長ネギ
- 1/3本
- 三つ葉
- 1/3束
- ゆずの皮（無農薬のもの）
- 少々
- ゆでだこは薄切り、三つ葉は食べやすい長さに切る。大葉、長ネギはせん切りして、しばらく水にさらしておく。
- 水ぬきした木綿豆腐をスプーンなどでつぶし、ゆかりを混ぜ合わせる。
- 木綿豆腐は重石（おもし）をするか、ラップをせずに約3分間電子レンジにかけるなどして、しっかりと水ぬきしておきましょう。水ぬきが十分でないと、仕上がりが水っぽくなります。
- (1)と(2)を混ぜ合わせ、ゆずの皮を飾る。
- あさり
- えび
- 鰹節と昆布
- 煮干し
