アメリケーヌソースなど、えび料理のレシピ・作り方

【下準備】

• ブラックタイガーは殻、尾、背わたをとりのぞき、片栗粉(適量)でもんで水洗いしておく。
• フェデリー二は出来上がりの時間に合わせて茹でる。

【作り方】

1. 鍋にバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
2. 小麦粉を加えてさらに炒め、粉っぽさがなくなったら、「えびだし」を少しずつ加えのばす。
3. 【A】を加えて味を調える。
4. 沸騰してとろみがでてきたら、ブラックタイガーの身を加える。
5. 色が変わったら、茹でたパスタを加えてからめる。
6. 器に盛りつけ、あさつきを散らす。

【下準備】

1. オクラとマッシュルームは熱湯でさっと下茹でしておく。
2. ブラックタイガーは殻、尾、背わたをとりのぞき、片栗粉(適量)でもんで水洗いしておく。
3. 「えびだし」と水を合わせて合計700ccにしておく。
   (えびだしの分量が多ければ濃厚に、少なくするとあっさりめのスープになります。)

【作り方】

1. 鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせる。
2. ブラックタイガーを加え、色が変わったら【B】で調味する。
3. オクラ、マッシュルームも加えてひと煮立ちさせる。
4. 器に盛りつけ、レモンの皮、香菜を添える。

【作り方】

1. えび塩を作る。
   • ①フライパンで水気をふいたブラックタイガーの殻を炒める。
   • ②カリカリに、少し白っぽくなるぐらいまで炒めたら火を止める。
   • ③塩とともにミル or フードプロセッサーにかけて粉末状にする。
2. ごはんと「えび塩」を混ぜ合わせ、おむすびを作る。

※おむすびの他、天ぷらに添えてもいいし、お料理の隠し味にも。