アメリケーヌソースなど、えび料理のレシピ・作り方

これまでのレシピ
えびとトマトのフェデリー二~アメリケーヌソース えびとトマトのフェデリー二~アメリケーヌソース
【材料:2人分】
フェデリー二200~250g
(太さ1.4mm 標準茹で時間6分)
バター大さじ2
玉ねぎ(薄切り)1/2個
小麦粉大さじ2
「えびだし」300cc
【A】
トマト(すりおろす)300g
鶏がらスープ(顆粒)大さじ1
砂糖ひとつまみ
塩/こしょう適量

ブラックタイガー10尾
あさつき等(小口切り)適量

【下準備】

  • ブラックタイガーは殻、尾、背わたをとりのぞき、片栗粉(適量)でもんで水洗いしておく。
  • フェデリー二は出来上がりの時間に合わせて茹でる。

【作り方】

  1. 鍋にバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
  2. 小麦粉を加えてさらに炒め、粉っぽさがなくなったら、「えびだし」を少しずつ加えのばす。
  3. 【A】を加えて味を調える。
  4. 沸騰してとろみがでてきたら、ブラックタイガーの身を加える。
  5. 色が変わったら、茹でたパスタを加えてからめる。
  6. 器に盛りつけ、あさつきを散らす。
トムヤムクン風ピリ辛スープ トムヤムクン風ピリ辛スープ
【材料:2~3人分】
オクラ8本
マッシュルーム(1/2カット)6個
ブラックタイガー10尾
【A】
「えびだし」300~600cc
(水をプラスし合計700ccにする)
鶏がらスープ(顆粒)大さじ1
【B】
ナンプラー小さじ1~
レモン汁1/2個分
赤唐辛子(輪切り)1本

レモンの皮(千切り)1/2個分
香菜適量

【下準備】

  1. オクラとマッシュルームは熱湯でさっと下茹でしておく。
  2. ブラックタイガーは殻、尾、背わたをとりのぞき、片栗粉(適量)でもんで水洗いしておく。
  3. 「えびだし」と水を合わせて合計700ccにしておく。
    (えびだしの分量が多ければ濃厚に、少なくするとあっさりめのスープになります。)

【作り方】

  1. 鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせる。
  2. ブラックタイガーを加え、色が変わったら【B】で調味する。
  3. オクラ、マッシュルームも加えてひと煮立ちさせる。
  4. 器に盛りつけ、レモンの皮、香菜を添える。
えび塩のおむすび えび塩のおむすび
【材料:作りやすい分量】
ブラックタイガーの殻20尾分
(えびだしを取った後のものでもOK)
小さじ1/2~1
ごはん適量

【作り方】

  1. えび塩を作る。
    • ①フライパンで水気をふいたブラックタイガーの殻を炒める。
    • ②カリカリに、少し白っぽくなるぐらいまで炒めたら火を止める。
    • ③塩とともにミル or フードプロセッサーにかけて粉末状にする。
  2. ごはんと「えび塩」を混ぜ合わせ、おむすびを作る。

※おむすびの他、天ぷらに添えてもいいし、お料理の隠し味にも。

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