鰹だし＆昆布だしを使った料理のレシピ・作り方

【下準備】

• 黒豚バラ肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょうをもみこむ。
  →小麦粉をまぶしておく。
  ※時間があれば、ヨーグルト(適量)に豚肉を1～2時間漬け込んでおくと、より柔らかくなりますよ。
• メークイーンはよく洗って、皮ごと乱切りにする。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を1cm程度温め、豚肉とメークイーンを揚げ焼きする。
   →色よく揚がったら、メークイーンは一度取り出しておき、豚肉は鍋に移す。
2. 豚肉の入った鍋に玉ねぎも加え、豚から出る脂を利用して軽く炒める。
3. 玉ねぎがしんなりしたら、かつおだしと砂糖を加える。
4. 豚肉が柔らかくなるまで(20～30分)中弱火で煮込む。
5. メークイーンを戻し、醤油も加える。
6. 味が染み込むまで(約20分)煮込む。
   ※あまり混ぜたりしない。
7. 豚肉に竹串がすっと通るようになったら、みりんを加え適度に煮詰める。

【作り方】

1. だし巻き卵を作る。
   • ボウルに【A】の材料を混ぜ合わせる。※混ぜすぎない。
   • フライパンにサラダ油を熱し、余分な油はペーパーで拭き取る。
   • ①の卵液1/3量を流し入れ、かき混ぜながら少し加熱する。
   • 向こう側にもっていってまとめ、空いたところを油を含んだペーパーでふく。
   • 残りの卵液を薄く流し込み、寄せた卵の下にも卵液が入っていくように、箸で浮かせる。
   • 少し焼いて、手前に卵を巻いてくる。(④～⑥を数回繰り返す。)
   • 巻きすにとって軽く巻き、しばらく置いて形を整える。
2. きのこあんかけを作る。
   • しめじはほぐして、すべての材料を小鍋に入れて火にかける。
   • 軽く沸騰してきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3. 食べやすい大きさに切っただし巻き卵にあんかけをかけて盛りつける。